Tapado de Pescado

1 COCO

2 platanos verdes

1 platano maduro

3 guineos (bananos) verdes

1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)

1/2 libra de c|amote (2 medianos)

1 1/2 a 2 libras de pescado.

Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces, ajo, una cebolla pequeña (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequen~os pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, at ratito el camote, el banano y Platano maduro. tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente. 

Cebiche de Camarones

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones medianos
• 1 cebolla cortada en rodajas finas 
• 6 limones verdes
• 2 tomates  maduros
• 1/2 ají pimiento verde
• 10 ramas de cilantro
• 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla  la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y  hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar  la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

    Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle  2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

 Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y  a cerrar  herméticamente por espacio de otros 15 minutos.

 Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.

 Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.

Guifiti

Guifiti (Bebida a base de hierbas, canela y anís, plantas que crecen en la costa norte).

Machuca

El “hududu” o machuca es una masa viscosa a base de plátano verde y maduro, los cuales se hierven y posteriormente ya fríos se machucan (de allí el nombre machuca). Con eso se prepara una bola que sirve como bastimento, que sustituye al cazabe.






El hududu o machuca se sirve con la sopa de coco, la cual puede realizarse con diferentes ingredientes tales como: pescado, camarón y caracol.

Sopa Marinera

Ingredientes

Filete de Pescado, Camarones. Caracol, Jaiba, leche de coco,cebolla, chile dulce, culantro fino, sal al gusto, consome de camarón,pimienta. Yuca, guineo y guineo verde.

Preparación

Se ponen a cocer las jaibas,se le agrega la cebolla, chile dulce y culantro fino en cudros pequeños.Sal al gusto, consome de camarón y especias,luego se le añade las verduras el guineo verde y la yuca en trozos medianos cuando la verdura este blanda se le agrega los demás mariscos. filete, camarón y caracol y por ultimo la leche de coco dejar eb la estufa por unos 5 minutos mas y ya esta listo para disfrutar de una deliciosa sopa.

Pan de coco

Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Esprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azucar y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amasela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de COCO. En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones, dependiento del tamano de los moldes a usar para hornear. Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estan hornados se sacan de los moldes y se dejan enfriar

Casave

Casave es un pan tradicional garífuna hecho de yuca. Es una comida típica en la dieta garífuna, y es una costumbre heredada de los indios arawak, uno de los antepasados garfunas. El proceso de hacer casabe es el siguiente.

La preparación del casabe es realmente simple. Primero se pela, se lava y se ralla la yuca. Luego con una prensa (sebucán, utensilio hecho de fibras de cana) se le saca todo el jugo . Sobre una plancha caliente (Budare) se vierte la cantidad necesaria tratando de formar una capa de unos 3 milimetros de espesor. Finalmente, se le deja dorar ambos lados, para después ponerlo al sol para que se seque bien.